这几年，在水产饲料营养需求配比中，有一个词经常被饲料研究工作者提及，那就是氨基酸平衡。氨基酸能够平衡，关系着鱼虾的消化和生长速度，也关系着鱼粉综合替代的成功与否，而在其中，蛋氨酸的应用日益显得重要。在这之前，由于氨基酸消化不同步的问题，蛋氨酸的使用一直是褒贬不一，随着氨基酸基础研究工作的进展以及各类鱼虾营养需求研究工作的进步，蛋氨酸在氨基酸平衡上的效用也逐步被人们认可。

不过，由于蛋氨酸的特性，它在无胃鱼、杂食性鱼类以及消化道短小的对虾上的应用一直停滞不前。随着包膜蛋氨酸的出现，这一情况有所改善，但应用成本比晶体蛋氨酸显著增加，应用前景依然有待挖掘。如何开发推广更有竞争力的类蛋氨酸产品，是生产企业的新追求。

诺伟司国际公司（简称“诺伟司”）是全球范围内为数不多的蛋氨酸生产商之一，这几年一直在鱼粉综合替代上努力突破。而生理缓释水产专用蛋氨酸就是他们的“法宝”之一。

上海海洋大学教授冷向军

如今的蛋氨酸行业发展情况如何，在水产饲料营养中的作用有多大，本刊约访了上海海洋大学教授冷向军以及诺伟司东北亚水产技术总监陶青燕博士，从学术以及应用的角度，给我们解读关于水产蛋氨酸应用的相关问题。

缓释型蛋氨酸对无胃鱼、对虾作用比晶体蛋氨酸显著

《当代水产》：能否跟我们简单介绍一下，国内蛋氨酸处于怎样的发展状态？

冷向军：蛋氨酸在全球生产来说，是一个垄断型的行业，所以生产的厂家不是很多。由于它的需求量比较大，因此每个厂家的生产状况对蛋氨酸的市场波动影响也较大。

全球蛋氨酸的年设计产能约160万吨，实际年产生量约为120万吨。目前国内蛋氨酸的年生产量大概是在20万吨左右，使用的蛋氨酸有相当的一部分是进口的，2016年国内的进口量约18万吨。按照目前的产品和需求量，正常情况下基本能满足国内对蛋氨酸的使用需求。

《当代水产》：您一直专注于饲料营养的研究，您觉得蛋氨酸目前在水产养殖上的运用效果如何？

冷向军：传统的蛋氨酸也叫作晶体蛋氨酸。晶体蛋氨酸运用在水产品种上，实验发现对有些水产品种是没有效果的。

之所以会对有些水产动物没有效果，主要是因为不同的鱼虾的消化道不同，氨基酸进入消化道不需要被降解就能直接被吸收，所以吸收速度就快。而鱼粉、豆粕是完整蛋白，需让大蛋白变成小分子后才能被消化。因此，消化需要一个过程，这导致来自于晶体蛋氨酸与来自于蛋白质的蛋氨酸吸收不同步。从营养学来讲，一种氨基酸是合成不了蛋白质的，必须要20种以上的氨基酸一起才能合成蛋白质。如果只有一种蛋氨酸的峰值(来自于晶体蛋氨酸)，其它的氨基酸不能与之匹配，则难以产生效果，这就是我们所说的木桶效应。有些鱼类不能用晶体氨基酸，就是这个原因。

有胃鱼把食物吃下去能起到缓冲的效果，即食物到了胃里面会停留一段时间，再往肠里面移动。实际上虾也是有胃的，他们对晶体蛋氨酸也不能利用，关键是它进食太慢，饲料放到水里面泡1～2小时才能被吃掉。

因此，大家都在寻找优良的解决办法，即如何减缓蛋氨酸在消化道的消化速度。方式之一就是像诺伟司推出的这种产品，是针对那些晶体蛋氨酸运用上没有效果的水产动物。羟基蛋氨酸钙，本身不是氨基酸，但它在进入身体之后经过转化可以成为蛋氨酸，所以它产生了一个转化时间，正好可以让它等到完整蛋白来源的其它氨基酸进来，从而达到平衡。

《当代水产》：您之前是否有接触过诺伟司推出的水产用缓释性蛋氨酸，如何评价它？美瑞特和包膜蛋氨酸作为添加剂的热损率如何？

诺伟司东北亚水产技术总监陶青燕博士

冷向军：我们做过美瑞特TM和包膜蛋氨酸的效果对比，发现它们的效果差不多，相较于晶体氨基酸有显著的改善。不同点在于性价比的问题，包膜蛋氨酸毕竟要多一道工序，成本上比晶体蛋氨酸会有所增加。

热损率这方面暂时没做过实验，但从它的结构来说，因为是钙盐，会比晶体氨基酸要稳定。

《当代水产》：随着大环境的变化，未来淡水养殖产量有可能会下降，若真如此，您认为我国水产饲料市场还有发展空间吗？

冷向军：虽然我国水产养殖总量是已经趋于稳定，但我们的配合饲料使用率还不高。吃食性水产动物(可以摄食配合饲料的水产动物)的养殖产量以2,500万吨计，饲料系数以1.5计，则水产饲料的总需求量为3,750万吨，而目前，我国的水产配合饲料产量约1,900万吨，水产饲料市场仍有较大的发展空间。