文章摘要:谷类作物籽粒中氨基酸是人和动物的重要营养物质。提高稻米氨基酸含量特别是赖氨酸等必需氨基酸含量是水稻育种和栽培的一个重要目标和研究热点。本文概述了水稻成熟籽粒氨基酸含量和组分及其在不同部位的分布， 籽粒氨基酸的合成与代谢， 植物激素对籽粒氨基酸合成与代谢的调控作用， 籽粒氨基酸含量和组分的环境影响与栽培调控; 讨论了存在问题和今后研究重点。深入研究花后籽粒氨基酸含量和组分的时（不同灌浆阶段）、空（籽粒不同部位）分布特点及其生理生化机制、栽培调控与调控原理， 可望获得对稻米氨基酸形成与分布机制的新认识， 开发提高精米中氨基酸含量特别是赖氨酸等必需氨基酸含量的新途径。

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