文章摘要:以‘上海青’小白菜为试验材料，采用1.0 mg/L的2，4-表油菜素内酯（2，4-epibrassinolide， EBR）溶液进行采后喷洒处理，分别于2 ℃和20 ℃下贮藏，研究EBR处理对贮藏期间小白菜品质和生理生化的影响。结果显示，EBR处理能抑制2 ℃和20 ℃贮藏期间小白菜的L*上升和色调角H下降，减缓总叶绿素、叶绿素a和叶绿素b含量的减少，贮藏结束时小白菜总叶绿素含量分别比对照高5.57%和46.25%。EBR处理有效地抑制了小白菜在2 ℃和20 ℃贮藏期间叶绿素降解相关酶（叶绿素酶、脱镁螯合酶和脱镁叶绿素水解酶）活性的上升，贮藏结束时三种酶活性均低于对照28%以上。EBR处理减弱了2 ℃和20 ℃贮藏期间小白菜的呼吸强度，抑制其抗氧化酶（超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸过氧化物酶）活性的下降，降低了膜脂过氧化酶（过氧化物酶和脂氧合酶）活性，并抑制超氧阴离子、过氧化氢和丙二醛含量的上升，贮藏结束时两温度下EBR处理小白菜丙二醛含量分别较对照降低了8.91%和19.18%。结果表明，小白菜2 ℃贮藏较20 ℃贮藏更能维持其较好的品质和生理生化指标；1.0 mg/L EBR处理可以有效延缓2 ℃和20 ℃贮藏期间小白菜黄化，减少品质和生理的下降，其中对20 ℃贮藏条件小白菜各指标的影响更为明显。

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论文DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021080358

论文分类号:TS255.3