文章摘要:以“夏普蓝”蓝莓果实为实验材料，用添加量分别为0.5、1.0、1.5 μL/L的1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）熏蒸处理，探讨冷藏期间蓝莓果实的品质变化，结合多元变量统计分析法进行综合分析，研究1-MCP对蓝莓果实冷藏品质的影响。结果表明，与对照组相比，1-MCP处理能明显减缓蓝莓果实可滴定酸和维生素C含量的下降，延缓相对电导率和呼吸速率上升，推迟呼吸高峰和乙烯释放高峰出现，延缓多酚氧化酶（polyphenol oxidase，PPO）和过氧化物酶（peroxidase，POD）活性下降，抑制丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量上升，能有效延缓蓝莓果实衰老。主成分分析提取出特征值大于1的2个因子，累积方差贡献率达到93.262%，其可以充分反映原始数据的重要信息。相关性分析可知，相对电导率与呼吸强度、乙烯释放量、PPO、POD和MDA含量两两之间呈显著甚至极显著的正相关。根据蓝莓果实冷藏的品质指标，将对照组和处理组进行聚类分析，可区分为3组。综上可知，1.0 μL/L 1-MCP熏蒸处理对蓝莓果实采后冷藏品质的效果最佳。

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